“进校园”争议背后，预制菜被“妖魔化”了吗？
【文/ 王恺雯 编辑/张红日】
塑料饭盒、进校园发黄的争议青菜……9月初，江西赣州蓉江新区多名中小学生家长发布视频，背后吐槽当地中央厨房给学生统一配送的预制妖魔午餐质量差、配送慢，菜被还有孩子吃坏了肚子。进校园家长们担心学校午餐供应的争议是预制菜，长期食用对学生健康不利。背后
一石激起千层浪。预制妖魔“预制菜进校园”、菜被“豪华婚宴七成是进校园预制菜”等话题频频冲上微博热搜，在各大社交媒体反响热烈。争议人民网“领导留言板”上，背后投诉学生午餐质量差、预制妖魔要求学校澄清是菜被否供应预制菜的留言多了起来。更有家长为让孩子吃上新鲜饭菜，专门辞职送饭。
9月22日，教育部的表态稍稍给家长吃了一颗定心丸：对“预制菜进校园”持审慎态度，不宜推广进校园。
近年来，中国预制菜市场发展迅速，《2022年中国预制菜产业发展白皮书》显示，2022年全国预制菜企业数量超7万家。
然而，相应的国家标准仍然缺失、没有行业准入门槛，一些小企业在标准体系、质量内控体系等方面“无法可循”，导致行业鱼龙混杂，确实存在食品安全隐患。
家长反对预制菜进校园的背后，无疑是对食材是否新鲜安全、营养是否到位心存疑虑。但也有学者认为，在食品安全有严格监管的前提下，预制菜反而比现做更容易达到营养均衡。
广州观星农业科技有限公司董事长舒锐对表示，公众对预制菜有一些误解，但不可否认的是，预制菜产业确实还存在很多有待改善和完善的地方，目前国内在制定“国标”方面还在起步中。
2023年9月，工人在重庆某预制菜加工车间的流水线上有序作业 图源：视觉中国
“热锅”上的预制菜
预制菜是食品加工、餐饮业工业化的产物，起源于美国，后在日本得以发展成熟。受疫情等因素影响，这几年预制菜成了大众的“新宠”。
但在社交媒体上，家长们几乎一边倒地反对预制菜进入校园：
“在家天天给娃买新鲜的吃，怎么去了学校就要吃预制菜？”
“预制菜可以进商超、进餐馆，但就是不能进校园。”
“孩子一周五天要吃的东西，想想都可怕。”
有媒体对“如何看待预制菜进校园”话题展开投票，结果有近80%的网民选择“不支持”，仅有7%的网民选择“支持”。
面对家长质疑，多地有关部门就学生餐是否使用预制菜作出回应。
9月1日，有家长在江西广播电视台都市频道网络问政平台“赣问”栏目进行投诉，称由赣州睿宗中央厨房统一配送的幼儿园餐食，餐盒都是塑料，还回收重复使用，“而且听说是预制菜，对孩子的身体不好”。
当天，蓉江新区社会事务管理局就回复称，根据9月1日配餐情况，中央厨房确实还存在人员运营管理问题，并根据家长的建议，经研究决定，立即停止对全区幼儿园中央厨房配餐。另据上游新闻报道，蓉江新区社会事务管理局文教体科工作人员5日表示，中央厨房的配餐并非预制菜，目前尚无取消统一送餐的计划。
人民网“领导留言板”上，家长对“预制菜进校园”提出意见
9月7日，广东省东莞市一名初中家长在人民网“领导留言板”反映，孩子入学一周“在学校都是吃预制菜”，包括炸鸡排、鸡腿、鸡柳。
东莞市南城街道回应，该校食堂饭菜大部分选用新鲜食材烹煮，但如鸡腿（翅）、鸭腿（翅）、肉扒、肉丸类会选择冰鲜食品和冻品搭配。暂未发现学校食堂存在预制菜、外购熟食的问题。
9月11日，北京一名家长在“领导留言板”投诉顺义区某小学可能向学生提供预制菜。
对此北京12345回应，经区教委核实，有关小学建设时未规划学生食堂，学校无法解决校内制作学生餐的问题，现采用配餐公司基地制作、送餐入校的方式解决学生在校午餐需求。配餐公司实施“互联网 明厨亮灶”，学生餐均为当天上午加工制作，未使用预制菜。
9月21日，海南省教育厅在“领导留言板”回答市民有关预制菜进学校的问题时表示，截至目前，我省学生供餐模式主要有两种：一是学校食堂集中供餐模式。二是校外集体用餐配送单位（含中央厨房）集中配送模式。这两类供餐模式提供的食品，均是通过了食品原材料采购、贮存、加工（含粗加工、切配和烹饪）、配送、供餐（备餐）等关键环节，均属于热食类食品制售。我省教育系统不鼓励、不推广预制莱进校园。
9月22日，湖北荆州江陵县教育局回应学校食堂预制菜配送服务项目开标引发的质疑，称“该项目为新鲜净菜配送服务，学校食堂正常运行，且全程规范监管。任何学校未经家长同意，不提供中央厨房配餐服务，敬请社会各界监督”。
日前，湖北荆州江陵县学校食堂预制菜配送服务项目开标的消息引发网友热议
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